Direct la conținutul paginii »

Belgian Dark Strong Ale

Mâine este brewday, în cazul în care drojdia pe care păstram de vreo două săptămâni într-un pahar erlenmeyer dă semne de viață în starterul pe care tocmai l-am pregătit. Ținta este de această dată o bere belgiană, de tipul Dark Strong Ale.

Rețeta este una foarte simplă, inspirată de cele câteva rețete existente pe internet care ar trebui să producă o bere brună de abație.

Rețetă de Dark Strong Ale

  • 6,50 kg Malț Pale Weyermann 5,9 EBC
  • 2,00 kg Malț Abbey Weyermann 45,0 EBC
  • 75,00 g Hamei Styrian-Goldings 3,10% alpha (90 min)
  • 20,00 g Hamei Styrian-Goldings 3,10% alpha (45 min)
  • 10,00 g Hamei Hallertauer Mittelfrüher 4,00% alpha (45 min)
  • 10,00 g Hamei Styrian-Goldings 3,10% alpha (1 min)
  • 10,00 g Hamei Hallertauer Mittelfrüher 4,00% alpha (1 min)
  • 2,00 kg Zahăr caramelizat 85 EBC
  • 1,00 l Starter drojdie lichidă Trappist High Gravity Wyeast 3787

Cantitățile de mai sus ar trebuie să producă 24 l de bere cu OG (original gravity – densitatea inițială) de 1,100 (la eficiența pe care o am eu, adică 70%) și FG (densitatea finală) de 1,021 (alcool 10,2%). De data asta am să experimentez fermentația deschisă (adică fără capac la vasul de fermentație), părerile unora fiind că aceasta ajută la formarea mai multor esteri plăcut aromați în timpul fermentației.

Procesul de brasaj va avea loc la temperatura de 65,6° C; pe parcursul a 90 de minute, fiind urmărită obținerea unui must cu fermentabilitate ridicată.
Timpul de fierbere este programat undeva la 60 de minute, putând dura mai mult în funcție de atingerea sau nu a densității dorite.

După fierbere mustul va fi răcit rapid la o temperatura de 19-20° C, aerat cu ajutorul unei pompe de acvariu cu piatră de difuzie (timp de 5-10minute), inoculat cu drojdia de bere și lăsat să fermenteze fără a încerca a controla temperatura de fermentaței (poate ajunge la 27-28° C).

Zahărul caramelizat va fi preparat din zahăr normal (ca la prepararea cremei de zahăr ars) și o să descriu procesul la momentul respectiv. Acesta va fi adăugat în două tranșe în vasul de fermentație, probabil în a doua și a patra zi.

Aveți atașată rețeta pentru BeerSmith (soft pentru brewing – homepage) – Belgian Dark Strong Ale

Update 17.04.2011:

Se pare că hameiul Styrian-Goldings pe care-l aveam avea doar 3,10% alpha, așa că a trebuit să adaug mai mult, rețeta fiind modificată în concordanță.
Deasemenea, deși am atins densitatea ok înainte de fierbere (1,042), în 60 de minute nu a ajuns la 1,075, așa că timpul de fierbere s-a extins undeva la 90-100 de minute.

În vasul de fermentație am strâns 22l și încă 2l au rămas pe fundul vasului de fierbere împreună cu precipitatul, urmând a fi folosiți la următorul starter, după filtrare și depozitare în congelator.

Update 20.05.2011:

Berea a coborât la 1,019 la densitate și a fost îmbuteliată astăzi. Peste două luni sigur o să scriu un post legat de produsul obținut.

Articol scris pe 16 aprilie 2011 de Cristian Dumitru.

Categorii: Blog, Rețete de bere.

Cuvinte cheie: , , , , , .

Ți-a plăcut articolul?

  •  

4 comentarii Comentează și tu »

  1. Mircea

    #1

    La rețete ar fi interesant de citit și un review după perioada de maturare.

  2. Cristian Dumitru

    #2

    Este abia de două săptămâni în sticlă și probabil îi trebuie minim trei luni până ajunge cum trebuie.
    Mă tentează foarte tare să deschid o sticlă, dar mai bine aștept.

  3. Marius

    #3

    Au trecut aproape 2 luni! spune-ne cum a iesit!

  4. Cristian Dumitru

    #4

    Două luni este o perioadă foarte mică de maturare pentru o bere cu peste 10% alcool. Am băut câteva deja, însă abia peste jumătate de an o să fie cum trebuie.
    Nu e neobișnuit să ai o perioadă de maturare de până la un an pentru berile belgiene tari.

Comentează și tu!

Lasă și tu un comentariu la Belgian Dark Strong Ale